液体受外力作用移动时，在液体分子间产生的阻力称为粘度。
运动粘度：在相同的温度下，液体的动力粘度与它的密度之比称为运动粘度。单位为mm2/s。
GB265-88测定方法：1.将已知常数的粘度计装好试样，浸在调整到规定温度的恒温浴内，将粘度计调整成为垂直状态，试验温度必须保持恒定到±0.1℃。2.利用毛细管粘度计管身1口所套着的橡皮管将试样吸入下部的扩张部分，使试样液面稍高于标线ａ，并且注意不要让毛细管和扩张部分3的液体产生气泡或裂隙。3.当试样液面达标线ａ时，开动秒表；当液面正好流到扩张部分ｂ时，停止秒表。4.用秒表记录下来的流到时间，应重复测定至少四次，在温度100-15℃测定粘度时，这个差数不应超过算术平均值的±0.5％，在低于15～-30℃测定粘度时，这个差数不应超过算术平均值的±1.5％，低于-30℃时，不超过±2.5％。然后，取不少于三次的流动时间所得的算术平均值，作为试样的平均流动时间。4.计算：试样的算术平均流动时间乘以所用粘度计的常数。
恩氏粘度：试油在规定的条件下，从恩氏粘度计流出200ml与蒸馏水在20℃流出200ml所需的时间（s）(即粘度计的水值)之比，称为恩氏粘度。其单位为条件度。用符号0E代表。
GB266-88测定方法：用溶剂汽油洗涤粘度计及其流出孔，然后用空气吹干。测定试油在规定温度的粘度时，先用木栓塞住粘度计的流出孔，不要过分用力，以免磨损，然后，将预先加热到稍高于规定温度的试油注入内容器中，试油液面必须稍高于尖钉顶端。注入试油时，不要使之产生气泡。提起木栓，使多余的试油流下，直至三个尖钉的顶端与试油液面处于同一水平面上。然后加盖，并不断搅拌。用洁净干燥的接受瓶，放在流出孔下。对温度为50℃以下的试油测定时，应将外容器内的水预先加热到稍高于测定油温（一般高0.2-0.5℃）。测定前将试油在规定温度下持续5min，温差不应超过±0.2℃。在试验过程中，外容器的水温一般比容器中的试验温度高0.2-1℃。试油达到所需温度并保持5min（不搅拌），迅速提起木栓同时开动秒表，记录接受瓶中试油正好达到200ml标线时所需的时间（准确至0.2ｓ）。计算：试油流出200ml所需的时间(s)除以粘度计的水值(s)。